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Côtes de Porc des Prairies d’Ardenne aux framboises et vinaigre balsamique
Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne

Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
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 Une recette au hasard

Soupe tonkinoise aux lamelles de Porc des Prairies d’Ardenne

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
  • 1litre et demi de bouillon de légumes
  • 2 à 3 tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 600 gr d’escalopes de porc des prairies d’Ardenne coupées en lamelles
  • 150 gr de nouilles de riz ébouillantées pendant 1 minute et égouttées
  • 2 tasses de germe de soja
  • 4 cuillères à soupe de noix de cajou rôties à sec sans sel et concassées
  • 3 cuillères à soupe d’oignons hachés frits (du commerce)
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
REALISATION :
  • Dans une casserole, portez le bouillon et la citronnelle à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes
  • Entretemps, faites chauffer l’huile dans un grand wok ou dans une grande poêle à surface antiadhésive sur feu moyen et faites revenir le porc pendant 2 à 5 minutes
  • Répartissez les nouilles de riz, les germes de soja, les noix, les oignons et le persil dans 4 grands bols. Couvrez de bouillon et servez avec une cuillère chinoise et des baguettes
  • Variante : ajoutez des champignons frais en lamelles, du cresson haché ou des tranches fines de carottes préalablement blanchies. Pour une soupe délicieusement différente, réunissez tous les ingrédients et faites réchauffer au four micro-ondes pendant 2 minutes avant de déguster.
  • Servez la soupe accompagnée de sauce piquante au piment que vos convives doseront à leur goût.
  • Complétez la dégustation avec un vin Oro d’Espagne blanc. Ce vin blanc aux reflets verdâtres dévoile au nez des arômes minéraux suivis de notes florales. Sec et frais, il offre en bouche une très belle vivacité.


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